美食界的“爱马仕”——礼舍和牛火锅

礼舍
2022-01-05 16:05:38


                      美食界的“爱马仕”——礼舍和牛火锅

  

在 界,有这样一种牛“威震四方”,它出生日本,后去到澳洲,如今来到中国,它以黑色为主毛色,成年和牛在600-900kg之间。其肉大理石花纹明显,多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,被公认为品质良种 ,食客但凡吃过,都啧啧称赞……

 

和牛的往事

和牛,名震牛界,它的招牌虽然随处可见,常闻其名,吃其肉,但是问起起源,知者甚少。

 

早年间,和牛主要用于耕作,后期由于耕作机械化逐步实现,民众对肉食需求量增加,经过近20年的培育和改良,才有了现在高质量的 品种——和牛。

 

和牛的饲养条件近乎挑剔,牛舍的坐向要坐北朝南,通风、前后高度均有严格要求。一些牧场还会给和牛喂饮啤酒或红酒,请专人每天用干草或毛刷,为牛刷身推拿,令脂肪平均分布全身。推拿时在牛的毛皮上涂一层烧酒,为的是血液快速流动,可以令牛的皮下脂肪均匀分布,肉质细腻,纹理清晰,吃起来有柔而不腻的口感。

 

 

不是所有和牛都用来能涮火锅

 

和牛的食用方法一般有刺身、碳烤、寿司、火锅。

SVIP级别的和牛适合做刺身,也就是生吃。牛肉片得像纸片样薄,蘸着搭配酱汁入口,口感特别,有一点点烟熏的味道。其次和牛也常常被制作成经典牛排,出现在主流餐厅

而火锅作为和牛食用方式之一,现在逐渐成为了食客们必不可少的选择。

和牛的品质,是按牛肉的等级来划分的,好的牛肉可是有市无价,现在市场上通用的分级是澳洲和日本和牛的分级,以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1~M9级。

牛肉老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、 、背部、腰部,优选的牛肉主要是腰背部的背长肌,礼舍和牛火锅料理有和牛保乐肩、和牛雪月花、和牛后胸……10+种不同部位的M级和牛供你挑选。

 

简单美味更是鲜美

和牛火锅的纯粹在于他们没有其他更复杂的调味,越是了解它的人,越是觉得加入其他调味会影响和牛的口感,寿喜锅是和牛的标配,清甜的味道总能还原肉原本的鲜美~

 

如今人们不再需要太重的味道才能释放味蕾,原滋原味的和牛火锅,鲜味十足,咸淡适宜,谁都好上这一口。牛肉看似紧紧的,入口却松散进味,和牛保乐肩的柔软,和牛后胸的绵密,牛牡蛎则是需要嚼一嚼的,增加口感,每一次牙齿间的摩擦都是为接下来大开胃口提前准备。

 

赏着樱花,感受着文雅格调,叙叙稀松平常,这时候恰好来端来一锅寿喜汤底,一份和牛保乐肩,夹一片放进寿喜锅底,只要七秒钟,即可捞出,蘸一蘸朝一鸡蛋,吃上一口,欢声笑语,谈笑风生,让食客们拥有





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